Con motivo de las XIII
Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico de Montánchez, que se celebran en la
localidad serrana entre el 4 y 6 de diciembre, se presenta una exposición que
pretende poner en valor la importancia que ha tenido el jamón ibérico de
Montánchez a lo largo de la historia.
La
exposición, que podrá ser visitada del 4 al 8 de diciembre en el antiguo salón
de la Mancomunidad -planta de arriba del edificio del Consultorio Médico-, se basa en los textos periodísticos publicados en la
prensa española entre los siglos XIX y XX. En estos artículos aparece retratado
con profusión el exquisito manjar montanchego, algo que denota la trascendencia
que desde muy antiguo tiene el jamón producido en la localidad. También se
ofrecen numerosas imágenes del proceso de cría del cerdo y de las matanzas
tradicionales que durante siglos han llenado las bodegas, estómagos y bolsillos
de los vecinos de Montánchez.
“Es
una retrospectiva que nos remonta siglos atrás para que los montanchegos y
visitantes de esta Feria Gastronómica o Matanza Tradicional puedan comprobar de
primera mano que el jamón no es solo una de las industrias más importantes de
Montánchez, sino que ha hecho que este pueblo sea conocido en casi cualquier
rincón del planeta”, defiende la persona que se ha encargado de organizar la
exposición.
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| Fotografía realizada por R.M. Anderson en 1928 |
Algunos
de los contenidos que se ofrecen en la retrospectiva abordan los anuncios
comerciales aparecidos en los periódicos y que, desde 1855 narran las bondades
gastronómicas y para la salud del famoso jamón de Montánchez. Algunos de los
recortes de prensa señalan que “don Carlos –el
televisivo Rey-Emperador- tenía siempre al alcance de la mano un jamón de
Montánchez y varias veces al día picaba lonchas de esta deliciosa pata de cerdo
cuya calidad se atribuía a que los puercos de la zona comían gran cantidad de
víboras y culebras”, recoge ‘La Vanguardia’ el día 4 de marzo de 1992.
Por
otro lado, el ‘Correo de la Mañana’ del 9 de mayo de 1925 ahonda en las crónicas
derivadas del viaje que realiza un turista inglés por la región. “Viajaba
Ricardo Ford por Extremadura y llega a Montánchez. Es natural que nos hable del
jamón; ese jamón trascendentalmente superlativo (…). Montánchez es la
Jamonopolis de la Península, el lugar montañoso donde el duque de Arco cebó y
curó aquellos pequeños jamones bermejos que otro duque –de Saint-Simón- comió y
tanto adoró”.
El
texto reproduce uno de los comentarios del inglés en relación con el jamón
montanchego: “tienen un perfume tan admirable, un gusto tan elevado y
vivificante, que es una verdadera sorpresa; que es imposible comer nada tan
exquisito (…) su sabor no tiene descripción”, señala el visitante.
Otro
de los textos encontrados en la prensa española y que recupera la exposición,
aparece publicado en 1990 en el ‘Diario de Avisos’. Este artículo se refiere al
origen de todo, es decir, a cuándo y por qué Montánchez empezó a dedicarse a la
industria chacinera. “El clima apacible en verano y fresco en invierno de este
pueblo de la provincia de Cáceres, junto con los alcornoques, pastizales y
encinas, han hecho famoso sus embutidos desde 1236, año en el que el rey da a
Montánchez fuero especial para cuidar sus dehesas”.
¿Puede
haber algo más gratificante e instructivo que conocer la historia, importancia
y trascendencia del jamón de Montánchez que visitar la exposición? Quizás sí:
visitarla y además degustar los productos derivados del cerdo que se ofrecen en
las XIII Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico de Montánchez.
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